麦味噌とは？

味噌の種類の中で希少な味噌として知られる麦味噌は約3.8％から5％の生産量のみです。 麦味噌とはどこの地域で作られるどのようなお味噌なのでしょうか？

麦味噌の原材料は？

麦っ味噌は大豆に、大麦や裸麦で作られた麦麹、水、塩を加えて作られます。 主に四国地方、中国地方、九州地方で作られる味噌で、米味噌よりも麹を入れる量が多いため麦の風味が豊かな味噌です。 また、麦麹は他の麹よりも発酵が早いのも特徴です。

麦味噌の種類は？

麦味噌には甘口と辛口があり、熟成期間の違いによる麹の割合が違うことで塩分量の違いもあります。 麦味噌の産地、九州の中でも有名なのは薩摩味噌と長崎味噌が有名で、その他にも愛媛県、山口県、広島県で作られる瀬戸内麦味噌もあります。

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