味噌の優秀なうま味成分

ラーメンは1杯にスープ、麺、トッピングと揃っている人気グルメです。 中でも味噌ラーメンは、味噌そのものの旨味が強く満足度が高いラーメンです。

味噌のうま味とは？

味噌は大豆や米、麦を麹で発酵させて作られ、その発酵過程でうま味成分が出てきます。 昆布や干しシイタケ、魚介類、トマトなどにも多く含まれるアミノ酸の1種であるグルタミン酸といううま味成分が味噌にも多く含まれています。 また、その他のうま味成分であるアミノ酸、イノシン酸やグアニル酸も含まれています。 味噌の独特な香りは発酵過程によって生まれる香気成分、エステル類と言われています。 このエステル類がラーメンスープを温めることによって香るのも味噌ラーメンの美味しさの秘密です。

Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。 赤味噌、白味噌、シビカラ味噌の3本柱と限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！

＼ 相模原でラーメン・まぜそばのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分