世界の味噌②

日本の味噌と同様に世界でも大豆やそら豆などの豆類を発酵させて作られる調味料があります。

1．タウコ（インドネシア）

日本の味噌にとても近い風味がある調味料だと言われているタウコ。 茹でた大豆を発酵させて作られます。 各家庭でも作られ、作り方などによっては独特な旨味や酸味が感じられます。 トト・マカッサルと呼ばれる牛モツ煮込みスープや、タウチョ・メダンと呼ばれる魚介類を炒め煮にする料理に使われています。

2．豆鼓・豆板醤（中国）

そら豆に唐辛子と塩を入れて発酵させて作られる調味料です。 長く熟成されたものが高級品として扱われ、5年ほど寝かせた豆板醤が最高級品として流通されています。 日本でも好まれる麻婆豆腐やエビチリを作る際に使われる中国の味噌です。

Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。 赤味噌、白味噌、シビカラ味噌の3本柱と限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！

＼ 相模原でラーメン・まぜそばのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分