麺の材料の違い

中華麺は使われる材料によって大きな違いが生まれ、ラーメンの味わいを左右します。

中華麺が作られる主な材料とは？

中華麺は主に小麦粉と水、塩、かん水と呼ばれるアルカリ性の水溶液から作られます。 小麦粉が水で練られたことで生まれるグルテンというたんぱく質によって生み出される食感と、かん水が加えられることでグルテンに作用してさらに強い食感が生まれます。

水分量の違い

中華麺は加水率と言って、製麺時に加えられる水の量でも食感や口当たりが違い、スープとの相性も変わります。 ｜小麦粉の違い 中華麺には強力粉や準強力粉が主に使われます。 強力粉はたんぱく質が多いためより強い歯ごたえを生み出します。 準強力粉は歯ごたえもありながら、強力粉よりもなめらかさもありバランスがとれた麺になります。 より小麦の味わい感じさせたい時には、全粒粉と言って表皮や胚芽も丸ごと製粉した小麦粉が使われることもあります。

＼ 相模原でラーメンがおすすめのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分