相模原でおすすめの味噌らーめん　オダサガ味噌

～味噌についての豆知識～

1300年以上も前から形や素材を変え伝えられてきた味噌は、日本ならではの調味料として親しまれてきました。

味噌は何から作られる？

味噌は基本的に大豆と麹とお塩で作られる発酵調味料です。 味噌の種類は大きく分けて豆味噌、麦味噌、米味噌とあり、豆味噌は豆麹を使い、麦味噌は麦麹を使い、米味噌は米麹を使った味噌の事を言います。

味噌はどのように作られる？

大豆を加熱（蒸しか煮る）したものに麹（豆麹・麦麹・米麹いずれか）と塩を加えて、樽などにいれて発酵熟成させて作られます。 麹菌が大豆のたんぱく質を分解して味噌の旨味や甘みを引き出します。 熟成期間は数カ月から1年程度で、発酵期間によって味の違いがあります。 発酵期間が長ければ長いほど適切な熟成管理が必要で希少価値が高くなり高級な味噌になる傾向にあります。

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店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15 定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分