ラーメンの麺は何が違うの？

パスタやうどんとも違うラーメンの麺。 スープと調和して美味しいラーメンの麺は他の麺類とどのように違うのでしょうか？

ラーメンの麺

ラーメンの麺はうどんやパスタと同様に小麦粉が原料です。 決定的な違いは、かん水というアルカリ水溶液が入っていることで、かん水が入ることで独特のコシと風味が生まれます。 歯切れの良さと昔ながらの黄色い麺の色などはこのかん水を入れることでできるものです。

自家製の麺

ラーメン店それぞれ独自のスープと調和するよう自家製麺にこだわっているお店もたくさんあります。 自家製麺は小麦粉から打ち方、切り方などすべて調整ができる為、そのお店の一番を味わうことができます。 お店によってたくさんのこだわりの詰まった自家製麺をスープと合わせて味わうのも醍醐味です。

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店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分