大豆以外から作られる味噌とは？

味噌は日本の食卓に欠かせない発酵調味料で、主原料として大豆、米麹、または麦麹、塩から作られます。 大豆以外で作られるお味噌もあるのでしょうか？

味噌はどのように作られる？

基本的な味噌は大豆を吸水させてから煮るか蒸しあげて、麹（豆麹・米麹・麦麹）を均一になるまで混ぜ込み、樽などの容器にすき間が無いように詰め込みます。 その後空気を遮断して発酵熟成させます。 発酵熟成後は、味噌の種類によって火入れして発酵を止めたり、すりつぶしてなめらかにするなどの加工がおこなわれます。

大豆以外から作られる味噌

大豆以外でもマメ科の植物から作られる味噌と言うものもあります。 小豆まめやインゲン豆から作られたり、日本ではあまり栽培されていないひよこ豆などそれぞれの豆の風味が活きた味噌ができます。 豆を使わずに作られる味噌としてじゃがいものデンプンを利用して作られるお味噌と言うものもあります。

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