発酵とはどんな作用？

味噌ラーメンに使われている味噌は主に大豆や麹、塩などから作られる調味料ですが、発酵という作用を経てならではの風味が出てきます。 では、発酵とはどのような作用のことを言うのでしょうか？

発酵とはどのような作用？

発酵に必要なものは微生物です。 発酵に有用な微生物として、麹菌、乳酸菌、酵母などがあり、これらの微生物が主原料となる食材を分解すること自体が発酵と呼ばれます。 微生物は食材を分解することで自身に必要なエネルギーを作りだしますが、その際に生み出されるのが人間にとっての発酵食品となります。

味噌以外の発酵調味料とは？

日本は発酵食品が多い国だと言われていて、使われている調味料の中で発酵させてつくられるものは身近なものに多くあります。 ・醤油 ・本みりん ・酒 ・酢 ・塩麹 ・魚醤（しょっつる等） これらの調味料は麹菌や酵母などの力を利用して作られます。 日本の湿度も高く温暖な気候がこうした発酵文化を作り出し、これまでに根付いた食文化となりました。

Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。

赤味噌、シビカラ味噌と限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！

＼ 相模原でラーメンのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：火曜

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分