マヨネーズの秘密

まぜそばはアレンジ性の高さが魅力の一つで、まだまだ人気の高まりを見せています。 アレンジではマヨネーズでの味変がとても人気です。 マヨネーズという調味料について以外に知られていない秘密について解説します。

マヨネーズの秘密

1．料理の裏技として使える

卵焼きや粉物料理の生地にマヨネーズを加えることでふわっと焼きあがる裏ワザがあります。 マヨネーズの油分や乳化した成分がタンパク質（卵）やグルテン（小麦粉）の結合に影響を与えることで起きる化学反応です。 マヨネーズの味が気になるかと思いきや、マヨネーズの酢は加熱することで酸味が消えて卵のコクやうま味だけが残るため意外にも味は気になりません。

2．揚げ物の衣ベースとして使える

お肉やお魚を揚げる際、小麦粉をつけて卵にくぐらせてパン粉などをつけるところを、マヨネーズを塗ってパン粉をつける工程に置き換えると手軽な衣の下処理になります。 マヨネーズの油分が加熱されると、しっかりと水分だけが抜けサクサクとした衣になります。

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