オダサガ味噌のこだわり 店内でカットする
自家製焼き豚 オダサガ味噌は濃厚味噌ラーメンの専門店ですが濃厚なスープに相性の良い焼き豚もおすすめです。 旨みを最大限に引き出す調理法で仕上げた自家製焼き豚を美味しい状態で店内でお出ししています。
店内でカットする自家製焼き豚 チャーシューは切り置きすると、豚の油が酸化してしまったり、水分が抜けてパサついてしまうことがあります。 店内で焼き豚をカットすることでそうしたことを防ぎ、焼き豚を都度美味しい状態で提供できるようにしています。
切り置きのデメリットは部位によって違う
【ロース肉・モモ肉】 バラなどと比べて脂身が少なめのため、水分が抜けやすいために焼き豚を切り置くとパサついてしまういやすい部位です。
【バラ肉・肩ロース】 赤身と脂身が網目状に混ざっている脂分の表面積が多い肩ロースや、高脂質なバラ肉は空気に触れることで酸化が起き、もともとの焼き豚のうま味などを低下させてしまいます。
Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。 赤味噌、シビカラ味噌と限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！
＼ 相模原で味噌ラーメンといえば ／
店舗名：オダサガ味噌
住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15
定休日：不定休
アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分
