麹とは？

味噌を作る時に欠かせない麹。 麹とは一体どのようなもので、味噌の他にはどんな食品が作られるのでしょうか？

麹とは？

穀物類にコウジカビという種類のカビを繁殖させたものが麹と呼ばれています。 日本で作られるものは主に豆・麦・米で繁殖させたものが多く、豆麹・麦麹・米麹と呼ばれています。 麹は日本の醸造と呼ばれる工程を経て作られる、発酵食品や飲料を作るのに欠かせないものです。 麹を添加することで食品を分解して甘みや旨味を引き出してくれます。

麹はどんなものに使われる？

日本で代表的なものと言えば、調味料で言うと味噌、醤油、みりん、酢、飲料でいうと日本酒、焼酎、甘酒などがあります。 2011年ごろにブームになった塩こうじは麹を使った調味料で、どんな料理にも使える万能調味料として、食材が美味しく仕上がると爆発的な人気で知られるようになりました。

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住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

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