かえしとは？

ラーメン作りで重要なものの一つに”かえし”というものがあります。 ”かえし”は味を決める重要な用途と言われますが、どのように作られ使われるものなのでしょうか？

かえしとは？

かえしはもともと蕎麦作りで使われるもので、丼1杯の味を決める大切なものです。 蕎麦では醤油、本みりん、砂糖を合わせて加熱して作られ、蕎麦つゆのベースとして作られます。 ラーメンもかえしを作り、スープで割って作られることがほとんどですが、ラーメン店でいうかえしは、ラーメンの種類に合わせた調味料や香味油などで作られます。

かえしはどのように使われるの？

ラーメン店では、注文毎に丼ぶりにかえしを決まった量入れて置き、麺の茹で上がり直前にスープでかえしを割ってラーメンスープが作られます。

＼ 相模原でラーメン・まぜそばのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分