麺のアシとコシとは？

ラーメンの麺にコシがあるというのは聞いたことがある人も多いのではないでしょうか？ ではラーメンの麺のアシとはどのようなことを指しているのでしょうか？

麺のコシとは？

ラーメンの麺は小麦粉と水の割合や、種類、作り方などで食感などが異なります。 麺にコシがあるというのはしっかりとした食感があり、単純な硬さではない歯ごたえがあることを言います。 このコシは小麦粉に水を加えて練るとできるグルテンがかん水と無過ぎ付くことで生まれると言われています。

麺のアシとは？

麺のアシはあまり聞いたことが無い方も多いかもしれません。 これは業界用語に近く、ラーメン店の方や製麺所の方が使うような言葉です。 麺のアシが強いまたは弱いというような使われ方で、麺の伸びや粘りの事を指しています。

＼ 相模原でラーメン・まぜそばのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分