世界の味噌①

味噌は日本に定着した発酵調味料で、大豆を主原料に麹の甘みやコクなどが合わさったもので、みそ汁をはじめとしたさまざまな料理に使われます。 他の国でも味噌のような調味料はあるのでしょうか？

1．コチュジャン（韓国）

コチュジャンはモチ米を麹にしたものと唐辛子から作られる韓国の発酵調味料です。 モチ米がベースになっているものの、小麦や大豆などが入ったコチュジャンもあります。 発酵されているため辛さはマイルドで、モチ米麹で甘味がある味噌になっています。

2．タオチオ（タイ）

大豆と塩を発酵させたもので大豆の粒感が残ったソースのような状態です。 日本でも人気のタイ風のチキンライス、カオマンガイには欠かせない調味料です。 塩味が強いので、炒める料理の他にディップするような料理にも使われます。

Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。 赤味噌、白味噌、シビカラ味噌の3本柱と限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！

＼ 相模原でラーメン・まぜそばのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分