味噌の発酵

発酵食品は身体にとって良いと広く知られるようになりましたが、発酵文化が根付いている日本では古来から発酵食品を作ってきました。 味噌も発酵食品の1つです。

味噌の発酵はどんなもの？

昔、701年頃には味噌の前身と言われている未醤と呼ばれるものが使われたと古書に残っています。 平安時代には味噌という名前ですでに使われていたとされ、鎌倉時代には味噌汁が飲まれていたようです。 昔から大豆を使ったものが主で、蒸した大豆などに麹を入れ発酵させたものが味噌として使われてきました。

味噌の発酵で活躍する微生物

味噌が発酵するのに、麹菌、酵母菌、乳酸菌と3つの微生物が発酵の役割を担っていて、この3種がリレー形式で発酵をおこなってると言われています。 3つの微税物は大豆のたんぱく質を分解して旨味や甘みを出したり、味に深みをもたらしたり、味噌のpH値を整えたりと様々な働きをして味噌でしか味わうことが出来ない風味を出しています。

Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。

赤味噌、シビカラ味噌のと限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！

＼ 相模原でラーメンのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：火曜

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分