低加水麺はどんな麺？

ラーメンの味の要はスープですが、そのスープの絡みや、スープとの調和した食感かどうかなど、麺もとても重要です。 麺に含まれる水分量で麺のスープ馴染みは大きく変わります。

低加水麺はどんな麺？

麺に加えられる水分が通常は30～39％（中加水麺）と言われているものに対して、28～30％と、少ない水分量で練り上げて作られる麺の事を指します。 低加水麺は水分量が少ないため、生地をまとめて均一な暑さにする時など少し技術が必要で、製麺時は難易度が上がります。

低加水麺はどんなラーメンに合う？

麺の水分量が少なくつくられるため、麺そのものの歯ごたえが強く、シコシコとした食感が魅力的です。 この食感を生かした濃厚なスープのラーメンが良く合うと言われています。 横浜家系と呼ばれている醤油豚骨ラーメンや、博多ラーメンや長浜ラーメンと言われる豚骨ラーメンなどのクリーミーで濃厚なスープは低加水麺が合います。

＼ 相模原でラーメンのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分