ラーメンの麺の形　角切り麺とは？

加水率や形状、断面など様々な要素によってラーメンスープとの相性も変わってしまうラーメンの麺。 そんな中華麺の形について解説します。

角切り麺はどんな麺？

麺の断面が四角いものを角切り麺と言い、ラーメン以外にもそばやうどんなど様々なめん類に使われているメジャーな切り方として知られています。 角切り麺のほとんどは角が4つある麺となり、角があることで噛み応えもしっかりと感じられ、スープの絡みが良くなるとされています。

角切り麺の製造方法

角切り麺を作るには製麺機と手打ち、2つの方法があります。 製麺機で作る場合、角刃という刃を使い切り出した麺が角切り麺となり、番手と呼ばれる切刃の規格番号があり、太い角切り麺を作りたいときは数字の少ない番手を、細い角切り麺を作りたい場合は数字の大きい番手の切刃を選びます。 手打ち麺の場合は、生地を均一に伸ばしたのちに、包丁で垂直に切り出すことで角が生まれます。

＼ 相模原で味噌ラーメンといえば／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：不定休

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分