赤味噌とは？
日本に根付いた発酵調味料である味噌。 スーパーマーケットに行くと白味噌、赤味噌と分類されて販売されていることが多くあります。
赤味噌とは？
赤味噌は茶褐色で濃い見た目が特徴的です。 味噌は色味で分けると、赤味噌の他に白味噌、淡色味噌という風に分けられます。 白味噌と比べて長期間の発酵、熟成を行われるために、味噌の色が濃くなり赤味噌と呼ばれます。 発酵熟成の工程で生成されるメラノイジンという成分が出るため色が濃くなります。
赤味噌はどんな料理に使われる？
赤味噌で一番有名なのが愛知県の八丁味噌で、他の赤味噌に比べて独特な渋みや苦み、ほのかな酸味を兼ねた旨味があります。 名古屋名物の味噌煮込みうどんには欠かせない味噌で、その他にも赤だしの味噌汁、その他炒め物などにも使われます。
Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。 赤味噌、白味噌、シビカラ味噌の3本柱と限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！
＼ 相模原でラーメン・まぜそばのお店 ／
店舗名：オダサガ味噌
住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15
定休日：無し
アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分
