ラーメン店と家で作るラーメンとの違い②

シンプルに見えても究極の1杯を作ろうと思うととてつもなく大変なのがラーメンです。 家でラーメンを作ろうと思った時、どのような点がお店とは違うのでしょうか？

麺の茹で加減が違う

家庭とラーメン店の調理スペースで大きく違うのはコンロで、火力に差異が大きくあります。 ラーメン店では常に湯を沸かし、注文毎に、麺を茹で上げて、熱々で用意されたスープの中に入れて提供されます。 この麺を茹でる時の火力と専用の道具がとても重要です。 強い火力でボコボコと沸騰したお湯で茹で上げることで伸びることもなく、麺が一番良い状態で茹で上げることが出来ます。 お店で使われる機会は”茹で麺器”と言い、ほとんどがガス式で火力が強いものになります。 茹で麺器には”てぼ”と言われる、麺を茹でてそのまま湯切りができるざるが付いていて、その中で麺を対流させてスピーディーに茹でます。

Sagamihara欅プロデュース2号店、味噌ラーメン専門店”オダサガ味噌”。 赤味噌、白味噌、シビカラ味噌の3本柱と限定メニューをお出ししています。 是非ご賞味ください！

＼ 相模原でラーメン・まぜそばのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：無し

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分