ラーメンの麺の加水率って何？

ラーメンの麺はかん水というものが入っているため独特の香りで歯切れの良さがあります。 麺を製麺する際に皮得られる水の割合でも麺の食感などが大きく変わっります。 この水の割合、加水率について解説します。

加水率とは？

ラーメンの麺は主に小麦粉、水、塩などを練って作られます。 この小麦粉に対して入れられる水の量の割合を加水率と言います。 ラーメンはスープがとても大切な味の要ですが、麺との相性もとても大切な要素です。 この加水率は麺の食感やスープとの絡みを決めるのでお店のスープに合わせて加水率を決める等されます。

加水率の分類は？

・低加水麺 25～30％の水分量で作られた麺です。 コシが強く、スープとの絡みが良く一体感を楽しめます。 ・中加水麺 31～36％の水分量で作られた麺です。 バランスの良い水分量で低加水麺よりも食感は柔らかめになります。 麺とスープの絡みも程よいバランスです。 ・高加水麺 37％以上の水分量で作られる麺。 柔らかくつるんとした口当たりでモチモチとした食感になります。

＼ 相模原でラーメンのお店 ／

店舗名：オダサガ味噌

住所：神奈川県相模原市南区松が枝町24−15

定休日：火曜

アクセス：「小田急相模原」駅南口徒歩1分